Soudě podle moderního života by si někdo mohl myslet, že káva doprovází člověka od nepaměti prehistorických dob. Káva se vaří doma i v práci a podává se v pouličních stáncích a špičkových restauracích. Téměř žádný reklamní blok v televizi není kompletní bez videa o povzbuzujícím zpěněném nápoji. Zdá se, že to tak bylo vždy - nikdo nemusí vysvětlovat, co je to káva.
Ve skutečnosti však evropská tradice pití kávy podle středověkých důkazů sotva dosáhla 400 let - první šálek tohoto nápoje byl uvařen v Itálii v roce 1620. Káva je takřka mladší, přinesená z Ameriky, tabák, brambory, rajčata a kukuřice. Možná se čaj, hlavní rival kávy, objevil v Evropě o něco později. Během této doby se káva stala nezbytným produktem pro stovky milionů lidí. Odhaduje se, že nejméně 500 milionů lidí začíná svůj den šálkem kávy.
Káva se vyrábí z kávových zrn, která jsou semenem plodů kávovníků. Po poměrně jednoduchých postupech - praní, sušení a pražení - se zrna rozemelou na prášek. Je to tento prášek, který obsahuje užitečné látky a stopové prvky a je vařen k získání povzbuzujícího nápoje. Vývoj technologie umožnil vyrábět instantní kávu, která nevyžaduje dlouhou a pečlivou přípravu. A popularita a dostupnost kávy spolu s lidským podnikáním vytvořily stovky různých odrůd tohoto nápoje.
1. Biologové počítají ve volné přírodě více než 90 druhů kávovníků, ale pouze dva „domestikované“ z nich mají komerční význam: Arabica a Robusta. Všechny ostatní typy nepředstavují ani 2% z celkového objemu výroby kávy. Na druhé straně mezi elitními odrůdami převládá Arabica - vyrábí se dvakrát tolik než Robusta. Abychom to co nejvíce zjednodušili, můžeme říci, že arabica je ve skutečnosti chuť a aroma kávy, robusta je tvrdost a hořkost nápoje. Jakákoli mletá káva na pultech obchodů je směsí Arabica a Robusta.
2. Produkční země (existuje 43) a dovozci kávy (33) jsou sjednoceni v Mezinárodní organizaci pro kávu (ICO). Členské státy ICO kontrolují 98% produkce kávy a 67% spotřeby. Rozdíl v číslech vysvětluje skutečnost, že ICO nezahrnuje USA a Čínu, které konzumují značné objemy kávy. I přes poměrně vysokou úroveň zastoupení nemá ICO na rozdíl od ropného OPEC žádný dopad na produkci ani ceny kávy. Organizace je hybridem statistického úřadu a poštovní služby.
3. Káva se do Evropy dostala v XVII. A byla téměř okamžitě rozpoznána nejprve šlechtickou třídou a poté jednoduššími lidmi. Orgány, světské i duchovní, však s povzbuzujícím nápojem zacházely velmi špatně. Králové a papežové, sultáni a vévodové, burgomastři a městské rady se chopili zbraní na kávu. Za pití kávy dostali pokutu, byli podrobeni tělesným trestům, majetek byl zabaven a dokonce popraven. S postupem času se však vždy a všude ukázalo, že káva se navzdory zákazům a cenzurám stala jedním z nejoblíbenějších nápojů. Jedinou výjimkou jsou Velká Británie a Turecko, které stále pijí mnohem více čaje než kávy.
4. Stejně jako se v prvních nepochopitelných sudech měří objemy oleje, měří se objemy kávy v pytlích (sáčcích) - kávová zrna jsou tradičně balena v pytlích o hmotnosti 60 kg. To znamená, že zpráva, že v posledních letech kolísala světová produkce kávy v oblasti 167 - 168 milionů pytlů, znamená, že se jí vyrobí asi 10 milionů tun.
5. „Sklápění“ by ve skutečnosti bylo správnější nazývat „káva“. Tradice uklidňování číšníka penězi se objevila v anglických kavárnách v 18. století. Tehdy existovaly stovky kaváren, a přesto během dopravní špičky nedokázaly zvládnout příliv zákazníků. V Londýně se v kavárnách začaly objevovat samostatné stoly, kde bylo možné kávu získat bez čekání ve frontě. Na těchto stolech byly plechové džbánky na pivo se slovy „Zajistit rychlou službu“. Muž hodil minci do hrnku, zazvonilo to a číšník přinesl kávu k tomuto stolu a přinutil obyčejné zákazníky, aby si olízli rty. Číšníci si tedy vydělali právo na další odměnu, přezdívanou, nápisem na hrnečku, TIPY. V Rusku se pak káva pila pouze v královském paláci, takže sexu nebo číšníkovi se „peníze navíc“ začalo říkat „spropitné“. A v samotné Anglii začali čaj pít v kavárnách až o sto let později.
6. Rwanda je proslulá jako africká země, kde bylo v roce 1994 při genocidě z etnických důvodů zabito více než milion lidí. Postupně však Rwandané překonávají důsledky této katastrofy a znovu budují ekonomiku, jejíž nejdůležitější částí je káva. 2/3 rwandského vývozu jsou káva. Mnoho lidí si bude myslet, že je to typická africká ekonomika založená na zdrojích, která závisí pouze na ceně její hlavní komodity. Ale pokud jde o Rwandu, tento názor je mylný. Za posledních 20 let orgány této země aktivně podporovaly zlepšování kvality kávových zrn. Nejlepší producenti dostávají elitní odrůdy sazenic zdarma. V této nejchudší zemi jsou odměněni jízdními koly a jinými luxusními předměty. Rolníci nepředávají kávová zrna kupujícím, ale státním mycím stanicím (kávová zrna se perou v několika fázích, což je velmi obtížný úkol). Ve výsledku se ukazuje, že pokud průměrné světové ceny kávy za posledních 20 let poklesly o polovinu, pak se kupní cena rwandské kávy za stejnou dobu zdvojnásobila. Ve srovnání s jinými předními výrobci je stále malý, ale to na druhé straně znamená, že existuje prostor pro růst.
7. Od roku 1771 do roku 1792 vládl Švédsku král Gustav III., Bratranec Kateřiny II. Monarcha byl velmi osvícený muž, Švédové mu říkají „Poslední velký král“. Ve Švédsku zavedl svobodu projevu a náboženství, sponzoroval umění a vědy. Zaútočil na Rusko - jaký velký švédský král bez útoku na Rusko? Ale i tehdy ukázal svou racionalitu - poté, co formálně vyhrál první bitvu, rychle uzavřel mír a obranné spojenectví se svým bratrancem. Ale jak víte, ve staré ženě je díra. Navzdory své racionalitě Gustav III z nějakého důvodu nenáviděl čaj a kávu a všemožně s nimi bojoval. A šlechtici už byli závislí na zámořských nápojích a nechtěli se jich vzdát, navzdory pokutám a trestům. Potom Gustav III pokračoval v propagandistickém tahu: nařídil provést experiment na dvou dvojčatech, která byla odsouzena k smrti. Bratři byli ušetřeni životy výměnou za povinnost vypít tři šálky denně: jeden čaj, druhý kávu. Ideálním zakončením experimentu pro krále byla rychlá smrt prvního „kávového bratra“ (Gustav III kávu nenáviděl více), poté jeho bratra, který byl odsouzen k čaji. Ale první zemřeli lékaři dohlížející na „klinické hodnocení“. Poté byl na řadě Gustav III., Ale čistota experimentu byla porušena - král byl zastřelen. A bratři pokračovali v konzumaci čaje a kávy. První z nich zemřel v 83 letech, druhý žil ještě déle.
8. V Etiopii, která stejně jako mnoho jiných afrických zemí není nijak zvlášť horlivá v oblasti hygieny a hygieny, je káva prvním a téměř jediným přírodním prostředkem proti žaludečním potížím v případě otravy. Navíc k léčbě nepijí kávu. Hrubě mletá káva se míchá s medem a výsledná směs se konzumuje lžící. Podíly směsi se liší region od regionu, ale obvykle je to 1 díl kávy a 2 díly medu.
9. Často se říká, že i když je kofein pojmenován po kávě, čajové lístky obsahují více kofeinu než kávová zrna. Pokračování tohoto prohlášení buď úmyslně ztichlo, nebo se utopilo překvapením. Toto pokračování je mnohem důležitější než první tvrzení: v šálku kávy je nejméně jeden a půlkrát více kofeinu než v podobném šálku čaje. Jde o to, že kávový prášek používaný k vaření tohoto nápoje je mnohem těžší než sušené čajové lístky, takže množství kofeinu je vyšší.
10. Ve městě Sao Paulo v Brazílii je památník kávovníku. Není divu - káva se v Brazílii vyrábí nejvíce na světě a vývoz kávy přináší zemi 12% veškerých příjmů ze zahraničního obchodu. Na francouzském ostrově Martinik je také kávový pomník, jen méně zřejmý. Ve skutečnosti byl instalován na počest kapitána Gabriela de Kiele. Tento galantní manžel se vůbec nestal slavným na bojišti ani v námořní bitvě. V roce 1723 de Kiele ukradl jediný kávovník ze skleníku pařížských botanických zahrad a přenesl ho na Martinik. Místní plantážníci uvedli do provozu jedinou sazenici a de Kiele byl odměněn památníkem. Je pravda, že francouzský monopol na kávu v Jižní Americe, bez ohledu na to, jak byl podporován hrozbami trestu smrti, netrval dlouho. I zde to nebylo bez armády. Portugalský podplukovník Francisco de Melo Palette dostal v kytici sazenice kávovníků, které mu předala jeho milovaná (podle pověstí to byla téměř manželka francouzského guvernéra). Takto se káva objevila v Brazílii, ale Martinik ji nyní nepěstuje - kvůli konkurenci s Brazílií je nerentabilní.
11. Kávovník žije v průměru asi 50 let, ale aktivně nepřináší ovoce více než 15. Proto je na kávových plantážích neodmyslitelnou součástí práce neustálé vysazování nových stromů. Pěstují se ve třech krocích. Nejprve jsou kávová zrna umístěna do relativně malé vrstvy vlhkého písku na jemné pletivo. Kávové zrno mimochodem nevyklíčí jako většina ostatních zrn - nejprve vytvoří kořenový systém a potom tento systém tlačí stonek se zrnem nahoře na povrch půdy. Když výhonek dosáhne výšky několika centimetrů, odletí z zrna tenká vnější skořápka. Klíček je přesazen do samostatného květináče se směsí půdy a hnojiva. A až když rostlina zesílí, je vysazena na otevřeném prostranství, kde se z ní stane plnohodnotný strom.
12. Na indonéském ostrově Sumatra se vyrábí velmi neobvyklý druh kávy. Říká se tomu „Kopi Luwac“. Místní si všimli, že zástupci jednoho z druhů gopher, „kopi musang“, velmi rádi jedí plody kávovníku. Polykají ovoce celé, ale tráví pouze jeho měkkou část (plody kávovníku mají podobnou strukturu jako třešně, kávová zrna jsou semena). A skutečné kávové zrno v žaludku a dalších vnitřních orgánech zvířete prochází specifickou fermentací. Nápoj připravený z těchto zrn má, jak výrobci ujišťují, zvláštní jedinečnou chuť. „Kopi Luwac“ se prodává skvěle a Indonésané jen litují, že z nějakého důvodu gophers v zajetí nejedí kávové plody a jejich káva stojí jen asi 700 $ za kilogram. Blake Dinkin, kanadský pěstitel kávy v severním Thajsku, krmí plody slonů a při výstupu z trávicího traktu největších zvířat na souši dostává produkty v hodnotě přes 1 000 $ za kilogram. Dinkin má další potíže - abyste získali kilogram zvláště fermentovaných zrn, musíte nakrmit slona 30 - 40 kg kávového ovoce.
13. Asi třetina světové kávy se vyrábí v Brazílii, tato země je absolutním lídrem - v roce 2017 dosáhla produkce téměř 53 milionů pytlů. Mnohem méně obilí se pěstuje ve Vietnamu (30 milionů pytlů), avšak vzhledem k relativně nízké domácí spotřebě z hlediska vývozu je rozdíl ve Vietnamu velmi malý. Kolumbie je na třetím místě a pěstuje téměř o polovinu více kávy než Vietnam. Kolumbijci však berou kvalitu - jejich arabika se prodává v průměru za 1,26 $ za libru (0,45 kg). Za vietnamskou Robustu platí pouze 0,8–0,9 $. Nejdražší káva se vyrábí v horské Bolívii - za libru bolivijské kávy se platí v průměru 4,72 $. Na Jamajce stojí libra kávy 3 $. Kubánci dostanou za svou kávu 2,36 $ ./lb.
14. Na rozdíl od obrazu vytvořeného médii a Hollywoodem není Kolumbie jen nekonečnými plantážemi koky a drogovou mafií. Země má velmi silné postavení producentů kávy a kolumbijská arabika je považována za nejkvalitnější odrůdu na světě. V Kolumbii byl vytvořen národní park kávy, ve kterém je celé město atrakcí - „Parque del Cafe“. Nejedná se pouze o lanovky, horské dráhy a další známou zábavu. V parku je obrovské interaktivní muzeum, které ilustruje všechny fáze výroby kávy od výsadby stromů po vaření nápoje.
15. V nejdražším hotelu na světě „Emirates Palace“ (Abú Dhabí, Spojené arabské emiráty) je v ceně pokoje káva, která se podává s marcipánem, plátěným ubrouskem a lahví drahé minerální vody. To vše je umístěno na stříbrném podnosu posetém okvětními lístky růží. Dáma také dostane celou růži na kávu. Za dalších 25 $ můžete získat šálek kávy, který bude pokryt jemným zlatým prachem.
16. Mnoho receptů na přípravu kávových nápojů se objevilo už dávno, ale „irskou kávu“ lze považovat za relativně mladou. Objevil se během druhé světové války v restauraci na letišti irského města Limerick. Jeden z letů do Ameriky nedorazil do Newfoundlandu v Kanadě a otočil se zpět. Cestující byli během 5 hodin letu strašně zchlazeni a šéfkuchař restaurace na letišti se rozhodl, že se rychleji zahřejí, pokud ke kávě se smetanou přidají část whisky. Nebylo dost šálků - byly použity sklenice na whisky. Cestovatelé se opravdu rychle zahřáli a káva s cukrem, whisky a šlehačkou si rychle získala celosvětovou popularitu. A slouží to podle tradice jako ve sklenici - v misce bez rukojetí.
17. Podle výrobního principu lze instantní kávu velmi jasně rozdělit do dvou kategorií: „horká“ a „studená“. Technologie výroby instantní kávy první kategorie znamená, že nerozpustné látky jsou z kávového prášku odstraněny vystavením horké páře. „Studená“ technologie výroby instantní kávy je založena na hlubokém zmrazení. Je efektivnější, ale vyžaduje také více energie, takže instantní káva získaná zmrazením je vždy dražší. Ale v takové instantní kávě zbývá více živin.
18. Existuje názor, že poté, co Petr I. porazil švédského krále Karla XII., Švédové se tak umoudřili, že se stali neutrální zemí, začali rychle zbohatnout a do dvacátého století se stali nejsociálnějším státem na světě. Dokonce i po Karlu XII. Se Švédové pustili do různých dobrodružství a pouze vnitřní rozpory učinily ze Švédska mírový stát. Ale Švédové vděčí za své seznámení s kávou Velké severní válce. Karl XII uprchl z Petera a utekl do Turecka, kde se seznámil s kávou. Takto se orientální nápoj dostal do Švédska. Nyní Švédové konzumují 11 - 12 kilogramů kávy na obyvatele ročně, přičemž pravidelně mění své vedoucí postavení v tomto ukazateli u ostatních skandinávských zemí. Pro srovnání: v Rusku je spotřeba kávy asi 1,5 kg na obyvatele za rok.
19. Od roku 2000 pořádají profesionální kávovary - baristé - vlastní světový pohár. Navzdory své mládí soutěž již získala velké množství kategorií, sekcí a typů, značný počet soudců a funkcionářů a jsou napájeny dvě kávové federace. Soutěž v hlavní podobě - vlastní příprava kávy - spočívá v umělecké přípravě tří různých nápojů. Dva z nich jsou povinným programem, třetí je osobní volbou nebo vynálezem baristy. Soutěžící si mohou svou práci zařídit, jak se jim zlíbí.Byly doby, kdy barista pracoval za doprovodu speciálně pozvaného smyčcového kvarteta nebo v doprovodu tanečníků. Připravené nápoje ochutnávají pouze soudci. Jejich hodnocení však zahrnuje nejen chuť, ale také techniku vaření, krásu designu podnosu s poháry atd. - pouze asi 100 kritérií.
20. V debatě o tom, zda je káva dobrá nebo špatná, lze vyjasnit pouze jednu pravdu: obě jsou hloupé. I když nebereme v úvahu axiom Paracelsa „všechno je jed a vše je lék, záležitost je v dávce“. Chcete-li zjistit poškození nebo užitečnost kávy, budete muset vzít v úvahu obrovské množství injekcí a dokonce i některé z nich jsou vědě stále neznámé. V kávových zrnech již bylo izolováno více než 200 různých složek, a to je daleko od limitu. Na druhé straně je tělo každého člověka individuální a reakce různých organismů na stejnou látku jsou stejně jedinečné. Honore de Balzac měl hustou postavu, zatímco Voltaire byl spíše hubený. Oba vypili 50 šálků kávy denně. Navíc to nebylo daleko od naší obvyklé kávy, ale nejsilnější nápoj několika odrůd. Výsledkem bylo, že Balzac stěží překročil hranici 50 let, zcela podkopal jeho zdraví a zemřel na lehkou ránu. Voltaire se dožil 84 let, žertoval, že káva je zatraceně pomalý jed, a zemřel na rakovinu prostaty.
