Co je to lepek? Toto slovo je slyšet od lidí i v televizi a nachází se na obalu různých produktů. Někteří lidé si myslí, že lepek je nějaký druh škodlivé složky, zatímco jiní se toho nebojí.
V tomto článku vám řekneme, co je lepek a co může obsahovat.
Co znamená lepek
Lepek nebo lepek (lat. gluten - lepidlo) je termín, který spojuje skupinu podobných proteinů nacházejících se v semenech rostlin obilovin, zejména pšenice, žita a ječmene. Může být přítomen ve všech potravinách, které nějakým způsobem používaly obiloviny nebo zahušťovadla.
Lepek má charakteristické viskózní a adhezivní vlastnosti, které těstu dodávají pružnost, pomáhají mu během fermentace stoupat a udržovat jeho tvar. Díky tomu se zlepší chuť produktů a zkrátí se doba pečení. Lepek má navíc relativně nízké náklady.
Ve své syrové formě připomíná lepek lepkavou a elastickou šedou hmotu, zatímco v suché formě je průsvitný a bez chuti. Dnes se lepek široce používá při výrobě uzenin, konzervovaných potravin, jogurtů, zmrzliny, omáčky a dokonce i některých alkoholických nápojů.
Je lepek škodlivý nebo ne?
Lepek může ve skutečnosti vést k nežádoucím zánětlivým, imunologickým a autoimunitním reakcím.
V tomto ohledu může lepek v obecné populaci způsobit řadu poruch, včetně celiakie (až 2%), dermatitis herpetiformis, ataxie lepku a dalších neurologických poruch.
Tato onemocnění jsou léčena bezlepkovou dietou. Bezlepková jídla zahrnují:
- luštěniny;
- brambory;
- kukuřice;
- Miláček;
- mléko a mléčné výrobky (neochucené);
- maso;
- zelenina;
- arašídy, vlašské ořechy, mandle;
- proso, proso, rýže, pohanka;
- Ryba;
- ovoce a bobule (čerstvé a sušené);
- vejce a mnoho dalších potravin.
Balení potravin vždy zmiňuje obsah lepku, pokud je ve složení samozřejmě obsažen.
