Chléb je velmi nejednoznačný koncept. Název stolního produktu z mouky může být synonymem pro slovo „život“, někdy je ekvivalentní s pojmem „příjem“ nebo dokonce „plat“. I čistě geograficky lze výrobky, které jsou od sebe velmi vzdálené, nazvat chlebem.
Historie chleba sahá tisíce let, ačkoli zavádění národů do tohoto nejdůležitějšího národa bylo postupné. Někde se pečený chléb jedl před tisíci lety a Skoti porazili anglickou armádu již v 17. století jednoduše proto, že byli plní - pečeli si vlastní ovesné koláče na horkých kamenech a angličtí pánové umírali hladem a čekali na dodávku pečeného chleba.
Zvláštní postoj k chlebu v Rusku, který byl zřídka dobře živený. Jeho podstatou je rčení „Bude chléb a píseň!“ Bude chleba, Rusové dostanou všechno ostatní. Nebude žádný chléb - oběti hladomoru a blokády Leningradu lze počítat v milionech.
Naštěstí v posledních letech chléb, s výjimkou nejchudších zemí, přestal být ukazatelem blahobytu. Chléb je nyní zajímavý ne pro svou přítomnost, ale pro svou rozmanitost, kvalitu, rozmanitost a dokonce i svou historii.
- Muzea chleba jsou velmi populární a existují v mnoha zemích světa. Obvykle vystavují exponáty ilustrující vývoj pekárny v regionu. Existují také kuriozity. Zejména M. Veren, majitel jeho vlastního soukromého muzea chleba ve švýcarském Curychu, tvrdil, že jeden z chlebů vystavených v jeho muzeu byl starý 6 000 let. Jak bylo určeno datum výroby tohoto skutečně věčného chleba, není jasné. Stejně nejasný je způsob, jakým byl kus chlebového placka v newyorském muzeu chleba dán věku 3 400 let.
- Spotřeba chleba na obyvatele podle země se obvykle počítá pomocí různých druhů nepřímých ukazatelů a je přibližná. Nejspolehlivější statistiky pokrývají širší škálu zboží - chléb, pekařství a těstoviny. Podle těchto statistik Itálie zaujímá přední místo mezi rozvinutými zeměmi - 129 kg na osobu za rok. Rusko s ukazatelem 118 kg je na druhém místě před USA (112 kg), Polskem (106) a Německem (103).
- Již ve starověkém Egyptě existovala rozvinutá složitá kultura pečení. Egyptští pekaři vyráběli až 50 druhů různých pekařských výrobků, které se lišily nejen tvarem nebo velikostí, ale také recepturou těsta, plněním a metodou přípravy. Zdá se, že první speciální pece na chléb se objevily také ve starověkém Egyptě. Archeologové našli mnoho snímků pecí ve dvou odděleních. Dolní polovina sloužila jako topeniště, v horní části, když byly stěny dobře a rovnoměrně zahřáté, se upékal chléb. Egypťané nejedli nekvašené koláče, ale chléb podobný našemu, u kterého těsto prochází procesem kvašení. Psal o tom slavný historik Herodotus. Vinil jižní barbary, že všechny civilizované národy chrání jídlo před rozpadem, a Egypťané nechali těsto konkrétně hnít. Zajímalo by mě, jak sám Herodotus cítil shnilý džus z hroznů, tedy víno?
- V éře starověku bylo použití pečeného chleba v potravinách zcela jasným ukazatelem, který oddělil civilizované (podle starověkých Řeků a Římanů) lidi od barbarů. Pokud mladí Řekové složili přísahu, ve které bylo zmíněno, že hranice Attiky byly označeny pšenicí, pak germánské kmeny, i když pěstovaly obilí, nepečou chléb, spokojený s ječmenovými koláči a obilninami. Němci samozřejmě také považovali jižní sissy jedlíky chleba za podřadné národy.
- V 19. století, během další rekonstrukce Říma, byla uvnitř brány na Porta Maggiore nalezena působivá hrobka. Velkolepý nápis na něm uváděl, že v hrobce spočívá Mark Virgil Eurystac, pekař a dodavatel. Basreliéf nalezený poblíž svědčil o tom, že pekař odpočíval vedle popelu své ženy. Její popel je uložen do urny vyrobené ve formě koše na chléb. Na horní části hrobky jsou výkresy znázorněny procesem výroby chleba, prostřední vypadá jako tehdejší sklad obilí a otvory ve spodní části jsou jako míchačky těsta. Neobvyklá kombinace pekařských jmen naznačuje, že to byl Řek jménem Evrysak a chudák nebo dokonce otrok. Díky práci a talentu se mu však podařilo nejen zbohatnout natolik, že si sám postavil velkou hrobku v centru Říma, ale také si ke svému jménu přidal další. Takto fungovaly sociální výtahy v republikánském Římě.
- 17. února staří Římané oslavovali Fornakalia a chválili Fornax, bohyni pecí. Pekaři ten den nepracovali. Zdobili pekárny a pece, distribuovali pečivo zdarma a modlili se za novou sklizeň. Stálo to za modlitbu - do konce února zásoby obilí předchozí sklizně postupně docházely.
- „Meal'n'Real!“ - zakřičel, jak víte, římský plebs v případě sebemenší nespokojenosti. A pak a další chamtivci, kteří se hrnuli do Říma z celé Itálie, pravidelně přijímali. Pokud ale brýle nestály rozpočet republiky a pak říše, prakticky nic - ve srovnání s obecnými výdaji byla situace s chlebem jiná. Na vrcholu bezplatné distribuce dostávalo 360 000 lidí svých 5 mody (asi 35 kg) obilí měsíčně. Někdy bylo možné tento údaj na krátkou dobu snížit, ale přesto desítky tisíc občanů dostalo chléb zdarma. Bylo nutné mít pouze občanství a nebyli jezdci nebo patriciji. Velikost distribuce obilí dobře ilustruje bohatství starověkého Říma.
- Ve středověké Evropě byl chléb jako pokrm po dlouhou dobu používán i šlechtou. Bochník chleba byl nakrájen na polovinu, strouhanka byla vyjmuta a byly získány dvě misky na polévku. Maso a další pevná jídla se jednoduše ukládaly na plátky chleba. Talíře jako jednotlivé nádobí nahradily chléb až v 15. století.
- Asi od 11. století v západní Evropě se používání bílého a černého chleba stalo rozdělovačem majetku. Vlastníci půdy raději vybírali daně nebo nájemné od rolníků s pšenicí, z nichž část prodávali a část z nich pečeli bílý chléb. Bohatí občané si také mohli dovolit koupit pšenici a jíst bílý chléb. Rolníci, i když jim po všech daní zůstala pšenice, raději ji prodali a sami si poradili s krmným obilím nebo jinými obilovinami. Slavný kazatel Umberto di Romano v jedné ze svých populárních kázání popsal rolníka, který se chce stát mnichem, jen aby jedl bílý chléb.
- Nejhorší chléb v části Evropy sousedící s Francií byl považován za holandský. Francouzští rolníci, kteří sami nejedli nejlepší chléb, to považovali za obecně nepoživatelné. Holandský pečený chléb ze směsi žita, ječmene, pohanky, ovesné mouky a také do mouky přimíchaný fazole. Chléb byl nakonec zemitý černý, hustý, viskózní a lepkavý. Holanďané to však považovali za docela přijatelné. Bílý pšeničný chléb v Holandsku byl pochoutkou jako dort nebo dort, jedl se jen o svátcích a někdy v neděli.
- Naše závislost na „tmavém“ chlebu je historická. Pšenice pro ruské zeměpisné šířky je relativně nová rostlina; objevila se zde kolem 5. až 6. století našeho letopočtu. E. Žito bylo do té doby pěstováno tisíce let. Přesněji řečeno, dokonce řekne, že to nebylo pěstováno, ale sklizeno, tak nenáročné žito. Římané obecně považovali žito za plevel. Pšenice samozřejmě poskytuje mnohem vyšší výnosy, ale není vhodná pro ruské klima. Hromadné pěstování pšenice začalo až s rozvojem komerčního zemědělství v oblasti Volhy a připojením černomořských zemí. Od té doby se podíl žita v rostlinné výrobě neustále snižuje. Jedná se však o celosvětový trend - produkce žita všude ustavičně klesá.
- Z písně, bohužel, nemůžete slova vymazat. Pokud byli první sovětští kosmonauti hrdí na své potravinové dávky, které se prakticky nelišily od čerstvých produktů, pak v 90. letech, soudě podle zpráv posádek, které navštívily oběžnou dráhu, fungovaly pozemní služby, které poskytovaly jídlo, jako by očekávaly, že dostanou tipy ještě předtím, než posádky začnou. Astronauti se mohli vyrovnat se skutečností, že štítky se jmény byly zmatené na zabalených pokrmech, ale když po dvou týdnech měsíčního letu na Mezinárodní vesmírné stanici dojel chléb, způsobilo to přirozené rozhořčení. K dobru řízení letu byla tato nutriční nerovnováha okamžitě odstraněna.
- Příběh Vladimíra Gilyarovského o vzhledu housek s rozinkami u pekaře Filippova je široce známý. Říkají, že ráno našel generální guvernér šváb v sítkovém chlebu od Filippova a předvolal pekaře k řízení. Ten, bez ztráty, nazval švába rozinkou, kousl se hmyzem a polkl ho. Když se Filippov vrátil do pekárny, okamžitě nalil všechny rozinky, které měl, do těsta. Soudě podle Gilyarovského tónu není v tomto případě nic výjimečného a má naprostou pravdu. Konkurent Filippov Savostyanov, který měl také titul dodavatele na dvoře, měl výkaly ve studniční vodě, na které se vícekrát připravovalo pečivo. Podle staré moskevské tradice strávili pekaři noc v práci. To znamená, že smetli mouku ze stolu, rozložili matrace, pověsili onuchi přes sporák a můžete odpočívat. A přes to všechno bylo moskevské pečivo považováno za nejchutnější v Rusku.
- Asi do poloviny 18. století se sůl při pečení vůbec nepoužívala - bylo příliš nákladné ji zbytečně přidávat k takovému každodennímu produktu. Nyní je všeobecně přijímáno, že chlebová mouka by měla obsahovat 1,8-2% soli. To by nemělo být ochutnáváno - přidání soli zvyšuje vůni a chuť ostatních ingrediencí. Sůl navíc posiluje strukturu lepku a celého těsta.
- Slovo „pekař“ je spojeno s veselým, dobromyslným a baculatým mužem. Ne všichni pekaři však jsou dobrodinci lidské rasy. Jeden ze slavných francouzských výrobců pekařského vybavení se narodil v rodině pekařů. Bezprostředně po válce koupili jeho rodiče pekárnu na předměstí Paříže od velmi bohaté ženy, což bylo v té době pro majitele pekárny vzácností. Tajemství bohatství bylo jednoduché. Během válečných let francouzští pekaři pokračovali v prodeji chleba na úvěr a na konci dohodnutého období dostávali peníze od kupujících. Takový obchod během válečných let byl samozřejmě přímou cestou ke zkáze - v okupované části Francie bylo v oběhu příliš málo peněz. Naše hrdinka souhlasila, že bude obchodovat pouze za podmínek okamžité platby a začala přijímat platby předem ve špercích. Peníze vydělané během válečných let jí stačily na koupi domu v módní oblasti Paříže. Slušný zbytek nedala do banky, ale schovala ho do sklepa. Dny ukončila na schodech do tohoto sklepa. Znovu klesla, aby zkontrolovala bezpečnost pokladu, spadla a zlomila si krk. Možná v tomto příběhu není morálka o nespravedlivém zisku z chleba ...
- Mnozí viděli, ať už v muzeích nebo na obrázcích, notoricky známých 125 gramů chleba - nejmenší dávku, kterou dostali zaměstnanci, závislé osoby a děti během nejhoršího období blokády Leningradu během Velké vlastenecké války. Ale v historii lidstva existovala místa a časy, kdy lidé dostávali přibližně stejné množství chleba bez jakékoli blokády. V Anglii rozdávaly chudobince v 19. století 6 uncí chleba denně na osobu - něco přes 180 gramů. Obyvatelé chudobince museli pracovat pod holí dozorců 12–16 hodin denně. Současně byly chudobince formálně dobrovolné - lidé do nich chodili, aby nedostávali trest za tuláctví.
- Existuje názor (silně však zjednodušený), že francouzský král Ludvík XVI vedl tak nehospodárný životní styl, který nakonec celou Francii unavil, došlo k Velké francouzské revoluci a král byl svržen a popraven. Náklady byly vysoké, pouze šly na údržbu velkého dvora. Louisovy osobní výdaje byly zároveň velmi skromné. Po celá léta vedl zvláštní účetní knihy, do kterých zadával veškeré výdaje. Mimo jiné zde najdete záznamy jako „na chléb bez krust a chléb na polévku (již zmíněné chlebové talíře) - 1 livre 12 centimů“. Ve stejné době měli zaměstnanci soudu pekárenskou službu, kterou tvořili pekaři, 12 pekařských asistentů a 4 pečivo.
- Notoricky známé „skřípání francouzské role“ zaznělo v předrevolučním Rusku nejen v bohatých restauracích a aristokratických salonech. Na počátku 20. století otevřela Společnost pro opatrovnictví lidové střízlivosti mnoho taveren a čajoven v provinčních městech. Hospoda by se nyní nazývala jídelna a čajovna - kavárna. Nesvítili různými pokrmy, ale vzali lacinost chleba. Chléb byl velmi kvalitní. Žito stálo 2 kopecky na libru (téměř 0,5 kg), bílý stejné hmotnosti byl 3 kopecky, síto - od 4, v závislosti na náplni. V hospodě si můžete koupit obrovský talíř s bohatou polévkou za 5 kopejek, v čajovně za 4 - 5 kopejek můžete vypít pár čajů a kousnout to francouzskou buchtou - hit místního menu. Název „pára“ se objevil proto, že dvě končetiny cukru byly podávány malé konvici čaje a velké vroucí vodě. Levnost taveren a čajoven charakterizuje povinný plakát nad pokladnou: „Neobtěžujte pokladníka výměnou velkých peněz“.
- Ve velkých městech byly otevřeny čajovny a taverny. Na venkově v Rusku byly skutečné problémy s chlebem. I když odstraníme pravidelné případy hladomoru, v relativně produktivních letech rolníci nejedli dostatek chleba. Myšlenka vyhnat kulaky někde na Sibiři není vůbec know-how Josepha Stalina. Tato myšlenka patří populistovi Ivanovovi-Razumnovovi. Četl o ošklivé scéně: do Zaraysku byl přinesen chléb a kupující souhlasili s tím, že nebudou platit více než 17 kopejek za kurva. Tato cena ve skutečnosti odsoudila rolnické rodiny k smrti a desítky farmářů marně ležely u nohou kulaků - nepřidali jim ani desetník. A Lev Tolstoj osvítil vzdělanou veřejnost a vysvětlil, že chléb s quinoa není známkou katastrofy, katastrofou je situace, kdy s quinoa není co míchat. A současně, aby bylo možné rychle vyvážet obilí na vývoz, byly v obilných provinciích Černozemské oblasti postaveny speciální úzkorozchodné odbočky.
- V Japonsku nebyl chléb znám až do padesátých let 19. století. Commodore Matthew Perry, který prosazoval navázání diplomatických vztahů mezi Japonskem a Spojenými státy s pomocí vojenských parníků, byl Japonci pozván na slavnostní hostinu. Když se Američané rozhlédli kolem stolu a ochutnali nejlepší pokrmy japonské kuchyně, rozhodli se, že jsou šikanováni. Pouze dovednost překladatelů je zachránila před potížemi - hosté přesto věřili, že jsou to skutečně mistrovská díla místní kuchyně, a na oběd se utratila šílená částka 2 000 zlatých. Američané poslali na své lodě jídlo, a tak Japonci poprvé viděli upečený chléb. Předtím znali těsto, ale vyráběli ho z rýžové mouky, syrovou, vařenou nebo v tradičních koláčech. Zpočátku byl chléb dobrovolně a povinně konzumován japonskými školami a vojenským personálem a až po skončení druhé světové války vstoupil chléb do každodenní stravy. I když ji Japonci konzumují v mnohem menším množství než Evropané nebo Američané.
