Čokoláda a výrobky z ní jsou natolik rozšířené a rozmanité, že bez znalosti historie by si někdo mohl myslet, že člověk čokoládu konzumuje od nepaměti. Ve skutečnosti se hnědá pochoutka dostala do Evropy z Ameriky přibližně ve stejnou dobu jako brambory a rajčata, takže se čokoláda nemůže pochlubit tisíciletou historií pšenice nebo žita. Přibližně ve stejné době jako čokoláda se po Evropě začaly šířit ložiska, nůžky a kapesní hodinky.
Vrstevníci
Nyní reklama a marketing pronikly do našich životů natolik, že mozek, když se dozví o vysokém obsahu vitamínů, hořčíku, vápníku, tonických účincích nebo jiných vlastnostech látky nebo produktu, se automaticky vypne. Je pro nás těžké si představit, že v 17. století by jakýkoli příliš sladký nápoj mohl uvrhnout člověka do poloslabého stavu. Jakákoli tonická akce vypadala jako božský dar. A kombinace vynikající chuti a povzbuzujícího, omlazujícího účinku na tělo nás přiměla myslet na nebeské keře. Ale u prvních Evropanů, kteří ji ochutnali, čokoláda fungovala právě tak.
S veškerým nedostatkem výrazových prostředků nelze potěšení skrýt
Nalezeno Španěly v 16. století, kakaovníky se rychle rozšířily po amerických koloniích a po dvou stoletích přestala být čokoláda exotikou královské hodnosti. Skutečná revoluce ve výrobě a spotřebě čokolády nastala v 19. století. A nejde ani o to, vymyslet technologii pro výrobu čokoládových tyčinek. Jde o to, že je možné vyrábět čokoládu, jak by se nyní říkalo, „s přídavkem přírodních surovin“. Obsah kakaového másla v čokoládě klesl na 60, 50, 35, 20 a nakonec na 10%. Producentům pomohla silná chuť čokolády, a to i v nízké koncentraci, která drtila jiné chutě. Výsledkem je, že nyní můžeme jen hádat, jaký druh čokolády pil kardinál Richelieu, madam Pompadour a další vysoce postavení milovníci tohoto nápoje. Opravdu, nyní dokonce i na obalech tmavé čokolády, které se podle definice skládají z čistého produktu, jsou malé nápisy se znaky ±.
Zde je několik faktů a příběhů, které mohou být zajímavé a užitečné nejen pro velké milovníky čokolády.
1. Čokoláda se v Evropě konzumuje od roku 1527 - 500. výročí vzhledu tohoto produktu ve Starém světě brzy přijde. Čokoláda však získala obvyklý vzhled tvrdé tyčinky jen asi před 150 lety. Masová výroba čokoládových tyčinek v Evropě začala v roce 1875 ve Švýcarsku. Před tím byl spotřebován v kapalné formě s různým stupněm viskozity, nejprve studený, potom horký. Horkou čokoládu začali pít náhodou. Studená čokoláda se při zahřívání lépe míchala a experimentátor, jehož jméno se v historii nezachovalo, zjevně neměl trpělivost čekat, až nápoj vychladne.
Valiant Cortez nevěděl, jaký druh ginu vypustil z vaku kávy
2. Člověk může teoreticky dostat smrtelnou otravu čokoládou. Theobromin, který je hlavním alkaloidem obsaženým v kakaových bobech, je pro tělo nebezpečný ve velkých dávkách (v tomto principu není mezi alkaloidy jediný). Člověk to však docela snadno asimiluje. Prahová hodnota absorpce nastává, když je koncentrace teobrominu 1 gram na 1 kilogram lidské hmotnosti. Stogramová čokoláda obsahuje 150 až 220 miligramů teobrominu. To znamená, že za účelem spáchání sebevraždy musí člověk vážící 80 kg sníst (a poměrně rychlým tempem) 400 tyčinek čokolády. To není případ zvířat. Organismy koček a psů asobilují teobromin pomaleji, proto je u našich čtyřnohých přátel letální koncentrace pětkrát nižší než u lidí. Pro pětikilového psa nebo kočku proto může být i jedna tabulka čokolády fatální. Ve Spojených státech je čokoláda hlavním lákadlem pro medvědy. Lovci prostě nechávají cukrovinky na mýtině a v záloze. Tímto způsobem je zabito asi 700 - 800 medvědů během jediné lovecké sezóny pouze v New Hampshire. Stává se však také, že lovci dávku nevypočítají nebo přijdou pozdě. V roce 2015 narazila na návnadu čtyřčlenná lovecká rodina. Celá rodina zemřela na zástavu srdce.
3. V roce 2017 tvořily Pobřeží slonoviny a Ghana téměř 60% celosvětové produkce kakaa. Podle statistik vyprodukovalo Pobřeží slonoviny 40% čokoládových surovin, zatímco sousední Ghana vyprodukovala o něco více než 19%. Ve skutečnosti není snadné stanovit hranici mezi produkcí kakaa v těchto zemích. V Ghaně mají pěstitelé kakaa vládní podporu. Mají solidní (samozřejmě podle afrických standardů) garantované mzdy, vláda každý rok zdarma distribuuje miliony sazenic čokoládových stromů a zaručuje nákup produktů. Na Pobřeží slonoviny se však kakao pěstuje a prodává podle vzorů divokého kapitalismu: dětská práce, 100hodinový pracovní týden, klesající ceny v letech sklizně atd. V těch letech, kdy jsou ceny na Pobřeží slonoviny vyšší, vláda Ghana se musí vypořádat s pašováním kakaa do sousední země. A v obou zemích jsou miliony lidí, kteří nikdy v životě čokoládu neochutnali.
Ghana a Pobřeží slonoviny. Trochu dále na sever můžete pašovat písek. Niger do Mali nebo Alžírsko do Libye
4. Ghanu a Pobřeží slonoviny lze považovat za vůdce, pokud jde o růst produkce surové čokolády. V těchto zemích se za posledních 30 let zvýšila produkce kakaových bobů 3krát, respektive 4krát. Indonésie však nemá v tomto ukazateli obdoby. V roce 1985 bylo v této obrovské ostrovní zemi vypěstováno pouze 35 000 tun kakaových bobů. Za pouhé tři desetiletí produkce vzrostla na 800 000 tun. Indonésie může v příštích letech dobře vytlačit Ghanu ze druhého místa v seznamu produkujících zemí.
5. Jak je v moderní globální ekonomice obvyklé, lví podíl na zisku nepřijímá výrobce surovin, ale výrobce konečného produktu. Mezi lídrami ve výrobě čokolády tedy neexistují žádné země vyvážející kakaové boby, dokonce ani blízké. Zde jsou mezi prvními deseti vývozci čokolády pouze evropské země, stejně jako Spojené státy a Kanada. Německo si drží vedoucí pozici po mnoho let a v roce 2016 vyvezlo sladké výrobky v hodnotě 4,8 miliardy dolarů. Poté přichází Belgie, Holandsko a Itálie se slušnou rezervou. USA jsou na pátém místě, Kanada na sedmém místě a první desítku uzavírá Švýcarsko. Rusko v roce 2017 vyvezlo čokoládové výrobky v hodnotě 547 milionů dolarů.
6. Slavný kulinářský historik William Pokhlebkin věřil, že použití čokolády k polévání cukrářských výrobků pouze zhoršuje jejich původní chuť. Chuť čokolády je lepší než všechny ostatní v jakékoli kombinaci. To platí zejména pro ovocné a bobulové příchutě. Ale kombinace několika druhů čokolády, které se lišily koncentrací chuti a textury, Pokhlebkin považoval za hodné pozornosti.
7. Čokoláda díky své silné chuti často přitahuje pozornost otravníků - chuť čokolády téměř přemůže i strašnou hořkost strychninu. Na podzim roku 1869 obyvatelka Londýna Christiane Edmundsová ve snaze o rodinné štěstí nejprve otrávila manželku svého vyvoleného (žena naštěstí přežila) a poté, aby odvrátila podezření od sebe, začala otrávit lidi loterijní metodou. Když si koupila sladkosti, přidala k nim jed a vrátila je do obchodu - neměli je rádi. Edmunds byl souzen a odsouzen k smrti, ale poté byla prohlášena za duševně nemocnou a zbytek života strávila v nemocnici. Na začátku romantického dobrodružství měla Christine Edmunds 40 let.
8. Čokoláda není škodlivá pro zuby ani postavu. Spíše je mužským spojencem v boji za zdravé zuby a štíhlou postavu. Kakaové máslo obklopuje zuby a vytváří nad sklovinou další ochrannou vrstvu. A glukóza a mléko se rychle vstřebávají spolu s teobrominem a spotřebovávají se stejně rychle bez vytváření tuku. Obalující účinek kakaového másla je také užitečný, když se potřebujete rychle zbavit hladu. Pár kousků čokolády tento pocit ulehčí a máslo vytvoří ochranný film na vnitřních stěnách žaludku, který je chrání před poškozením. Ale samozřejmě byste se neměli nechat unést takovým podvodem těla.
9. Pokud jde o spotřebu čokolády na obyvatele, Švýcarsko je před planetou. Obyvatelé země bank a hodinek jí v průměru 8,8 kg čokolády ročně. Dalších 12 míst v žebříčku zaujímají také evropské země, přičemž Estonsko obsadilo 7. místo. Mimo Evropu, nejvíce sladké na Novém Zélandu. V Rusku je spotřeba čokolády 4,8 kilogramu na obyvatele za rok. Nejmenší množství čokolády se konzumuje v Číně - na jednoho Číňana ročně připadá pouze jedna 100 gramová tyčinka.
10. Henri Nestlé se měl zapsat do historie jako vynálezce vyvážené dětské výživy. Byl to on, kdo propagoval prodej kojenecké výživy. Avšak později, když Nestlé prodal svůj podíl ve společnosti, která nesla jeho jméno, přišli s čokoládou, ve které byl podíl kakaového prášku pouze 10%. Odvážný marketingový krok byl přičítán obavám o zdraví spotřebitele a ukázalo se, že s ním úzce souvisí i jméno Nestlé, které nemělo nic společného s krásně orámovaným podvodem. O více než 100 let později Nestlé požádalo americké orgány o schválení výroby čokolády, která nebude obsahovat žádné kakao. Místo toho se použije ochucený rostlinný olej. Žádost byla zamítnuta, ale její vzhled naznačuje, že další revoluce ve výrobě čokolády není daleko.
Henri Nestlé
11. „Tanková čokoláda“ je čokoláda s přidaným pervitinem (také nazývaná „metamfetamin“). Droga byla mezi vojáky Třetí říše velmi populární. Pervitin zmírňuje bolest, únavu, zvyšuje a prodlužuje výkon, posiluje a zvyšuje sebevědomí. Vojáci vpředu dostávali pervitin v tabletách. Ti, kdo měli příležitost, si však koupili pervitinové čokolády sami nebo požádali své příbuzné, aby poslali magické tyčinky z Německa, kde se takové čokolády prodávaly zcela zdarma. Na pozadí tohoto příběhu hraje následující příběh v různých barvách. Ve Spojených státech, konkrétně pro operace v horkém Iráku (ještě před operací Pouštní bouře v roce 1991), vytvořili vojenští lékaři společně s technology Hershey speciální typ čokolády, který se od běžné čokolády liší výjimečně vyšší teplotou tání. Nenapadlo je přijít se speciálním obalem, jako je tuba, ale okamžitě vyvinuli novou odrůdu.
"Tank čokoláda"
12. Celá kniha je věnována otázce, zda je konzumace čokolády v rozporu s křesťanskou morálkou. To bylo napsáno a publikováno v polovině 17. století Antonio de Lyon Pinello. Kniha je cennou kompilací faktů a informací o tom, jak katolická církev vnímala čokoládu. Například v Mexiku byla diskuse o čokoládě a o tom, zda se užívání tohoto nápoje rozbije na půst, tak prudká, že církevní otcové poslali zvláštní deputaci papeži Piovi V. Primát katolické církve si napil nápoje, který předtím neznal, vyplivl a řekl, že použití takový bláto nelze považovat za potěšení. Milovníci čokolády proto nepřerušují půst. Ale později, na konci 16. století, se naučili dělat kávu sladkou a nápoj byl okamžitě rozpoznán jako hříšný. Objevily se dokonce případy pronásledování prodejců čokolády Svatou inkvizicí.
13. Samotné kakaové boby nechutnají jako čokoláda. Po vyjmutí z ovoce je z fazolí odstraněn ochranný film želatiny a ponechán na vzduchu. Počáteční proces fermentace (fermentace) se nechá vyvíjet několik dní. Poté jsou fazole znovu důkladně očištěna a smažena při poměrně nízké teplotě - až 140 ° C. Teprve poté získají fazole charakteristickou chuť a aroma čokolády. Božskou vůní je tedy vůně shnilých a pražených kakaových bobů.
Stogramová čokoláda vyžaduje asi 900–1000 fazolí.
14. Lanýže a absint, lístky sena a růží, wasabi a kolínská voda, cibule a pšenice, slanina a mořská sůl, kari papriky - cokoli přidávají do čokolády couturiers z kakaové pasty, kteří se pyšně nazývají chocolatier! Kromě toho v popisu svých produktů nejen zdůrazňují jemnost a neobvyklost jeho chuti. Považují své potěšení téměř za boj se systémem - ne každý, jak říkají, najde sílu jít proti proudu a udělat svět světlejším. Pro společnost Swarovski je to dobré - protože se vznášely s proudem od okamžiku svého založení, pokračují v plavání. „Boutiqe Box“ je čistá čokoláda (samozřejmě z toho nejlepšího kakaa) posypaná zlatými kokosovými vločkami. Vše je umístěno v krabici zdobené značkovými krystaly. Elegance stará jako svět stojí asi 300 $.
Čokoláda od Swarovski
15. Kreativní myšlení tvůrců čokolády přesahuje složení produktu. Někdy si zaslouží obdiv myšlenka návrhářů, kteří uzavírají triviální dlaždice nebo lišty ve zcela neobvyklých tvarech. A pokud se zdá, že čokoládové pohovky, boty nebo figuríny jsou přehnané, pak domino, LEGO konstruktéři nebo sada čokoládových tužek vypadají velmi originálně a stylově. Zároveň jsou objekty funkční: pomocí domina můžete „zatloukat kozu“, sestavit malé auto ze sady LEGO a kreslit čokoládové tužky o nic horší než dřevěné. Přicházejí dokonce s ořezávátkem na čokoládu.
